Entienda qué es y cómo mejorar su calidad de vida  a través de la alimentación

Para hablar de celiaquía es necesario explicar el proceso de los alimentos. Comenzaremos diciendo  que todo alimento ingerido debe pasar por un proceso de digestión  que lo degrade en partículas más pequeñas que puedan ser absorbidas. La absorción de los alimentos tiene lugar en el intestino delgado y para ello son necesarias las vellosidades intestinales, siendo la longitud de éstas esencial para que dicha absorción se produzca en mayor o menor grado. Cuando se acortan las vellosidades intestinales, la absorción se reduce y la nutrición de la personal queda comprometida.

Precisamente esto es lo que sucede con los celíacos, sufren de un acortamiento de las vellosidades intestinales. Algunos nacen con esta condición y en otros muchas veces la predisposición genética hace lo suyo, desencadenándose de esta manera una intolerancia al gluten. Existen muchas variantes de esta enfermedad.