Desde que llegué a Chile, en 1993, hasta la fecha, ha habido muchos cambios. Los tratados de libre comercio, la globalización, las comunicaciones, han generado mucho progreso y una mejor calidad de vida en todo el país.
Recuerdo cuando paseo por el centro de Santiago un sabor inconfundible, después de haber almorzado un mariscal o una paila marina con vino blanco en el Mercado Central. Es tan particular y tan bueno el bouquet, que no lo cambio por alimentos con marcas, etiquetas y luces, exhibidos en vitrinas con nombres en inglés.